У некоторых людей появляются неприятные симптомы после употребления молочных продуктов. Но не все понимают, что причины этих реакций могут быть совершенно разными. Поэтому нужно разобраться в различиях между аллергией на казеин, сывороточные белки и непереносимостью лактозы. Это нужно для понимания, что происходит в нашем организме, когда нужно сдать анализ на аллергию на молоко, как скорректировать питание.
Что такое молочные белки и лактоза
Сначала нужно разобрать структуру коровьего молока. Это сложная смесь различных компонентов. Основные белки молока составляют около 3,5% от общего объёма и делятся на две большие группы:
- Казеин (примерно 80% всех молочных белков).
- Сывороточные белки (около 20%).
Кроме того, в молоке содержится сахар или лактоза. Ее содержание находится в районе 4,8%.
Эти компоненты выполняют разные функции в организме, способны вызывать разные типы реакций. Понимание этих различий поможет разобраться в том, почему у людей возникают проблемы с определенными молочными продуктами.
Аллергия на казеин – основной молочный белок
Казеин – это главный структурный белок молока. Он делает его белым, отвечает за образование творожистых сгустков при скисании. Этот белок медленно переваривается, обеспечивает длительное поступление аминокислот в организм.
Аллергия на казеин – это иммунная реакция, при которой организм ошибочно воспринимает этот белок как угрозу. Иммунная система начинает вырабатывать антитела (обычно IgE), что приводит к воспалительной реакции. Симптомы могут проявляться в виде кожных высыпаний, расстройств пищеварения, респираторных проблем или даже анафилактического шока в тяжёлых случаях.
Особенность казеиновой аллергии заключается в том, что этот белок очень устойчив к тепловой обработке. Это означает, что даже кипяченое молоко может вызывать реакцию у людей с повышенной чувствительностью к белку. Казеин также присутствует практически во всех молочных продуктах, включая сыры, йогурты и даже некоторые безлактозные продукты.
Аллергия на быстрые и активные сывороточные белки
Сывороточные белки остаются в жидкой части молока после отделения казеина. К ним относятся:
- бета-лактоглобулин;
- альфа-лактальбумин;
- иммуноглобулины;
- лактоферрин.
Эти белки быстро усваиваются организмом, содержат все незаменимые аминокислоты.
Аллергия на сывороточные белки также иммунная реакция, но она отличается от казеиновой. Сывороточные белки более чувствительны к нагреву. Поэтому люди с аллергией на них могут пить кипячёное молоко без последствий, но реагируют на свежее.
Концентрация сывороточных белков варьируется в разных молочных продуктах. Они используются в спортивном питании в виде протеиновых порошков. Это может создавать дополнительные проблемы для людей с аллергией на сывороточные белки.
Непереносимость лактозы – не аллергия, а недостаток фермента
Непереносимость лактозы отличается от аллергии на молочные белки. Это состояние не связано с иммунной системой, а возникает из-за недостатка или отсутствия фермента лактазы в тонком кишечнике. Он расщепляет лактозу на более простые сахара – глюкозу и галактозу, которые организм может усвоить.
Если лактаза отсутствует или её недостаточно, то нерасщеплённая лактоза попадает в толстый кишечник, где превращается в пищу для бактерий. Результатом становится брожение, образование газов, диарея и спазмы. Но это не аллергическая реакция. Организм просто не может переработать определённый компонент молока.
Степень непереносимости лактозы может варьироваться. Некоторые люди употребляют небольшие количества молочных продуктов без проблем, особенно если сочетают их с другой пищей. Другие должны полностью отказаться от продуктов, которые содержат лактозу, или принимать специальные препараты, содержащие фермент для ее переработки.
Как отличить аллергию на казеин, сывороточные белки и непереносимость лактозы
Отличить аллергию на белки молока и непереносимость лактозы сложно из-за похожих симптомов. Но есть различия, которые позволяют провести диагностику.
При аллергии на молочные белки симптомы обычно появляются быстро после употребления даже небольшого количества продукта. Они могут затрагивать различные системы организма:
- кожу (крапивница, экзема);
- дыхательную систему (затруднённое дыхание, кашель);
- пищеварительную систему (рвота, диарея);
- сердечно-сосудистую систему в случае анафилаксии.
Непереносимость лактозы проявляется исключительно пищеварительными симптомами. Обычно они появляются через 30 минут – 2 часа после употребления молочных продуктов. Тяжесть симптомов часто зависит от количества употреблённой лактозы, степени недостатка лактазы.
Для точной диагностики необходимо обратиться к врачу и пройти соответствующие исследования, сдать анализ на аллергию на молоко. Это могут быть кожные пробы, определение специфических IgE-антител в крови или провокационные тесты под медицинским наблюдением. Для диагностики непереносимости лактозы используются дыхательные тесты с лактозой или исследования на восприимчивость лактозы.
